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红楼梦贵族的用餐礼:贾家人几点开饭?一天吃几顿?

红楼梦涉及到了中国文化的方方面面,尤其饮食方面着墨特别多。有人好奇贾家的吃饭时间,红楼梦原文也没有太多描写,那么贾家人到底几点吃饭呢?一天吃几顿?说清这个,还真煞费苦心,我们从贾母和王熙凤身上找找线索。


红楼梦贵族的用餐礼:贾家人几点开饭?一天吃几顿?


红楼梦贾家每天吃几顿饭?答案是两顿。对比现在三餐制似乎觉得不可能,人吃两顿不饿么?其实两餐制在中国历史最悠久,时至今日依然沿用。三餐是唐代以后才有的用餐制度。一般来说南方多三餐,北方按季节分两餐和三餐。

秦汉以前中国只有两餐,《墨子·杂守》说,兵士每天吃两顿,第一顿称“朝食”或“饔”;第二顿称“飧”或“食”。朱熹也说:“朝曰饔,夕曰飧。”

“柳家的忙道:"连姑娘带姐儿们四五十人,一日也只管要两只鸡,两只鸭子,十来斤肉,一吊钱的菜蔬。你们算算,够作什么的?连本项两顿饭还撑持不住,还搁的住这个点这样,那个点那样…”

六十一回小厨房柳家的这句“连本项两顿饭”,已经点明贾府中执行的是两餐制。时间是四月份贾宝玉生日前的暮春初夏,表明贾家冬夏都执行两餐制。

古人两餐制的用餐时间是有严格规定的。“朝食”或饔的时间在太阳行至东南方时就餐,大概在巳时九点到十一点。十点为巳正;“飧”或“食”,在申时三点到五点进餐,四点为申正。


红楼梦贵族的用餐礼:贾家人几点开饭?一天吃几顿?


(王熙凤)我是皆有一定的时辰。横竖你们上房里也有时辰钟。卯正二刻我来点卯,巳正吃早饭,凡有领牌回事的,只在午初刻。

红楼梦第十四回,王熙凤明确说了自己吃早饭的时间是巳正。这也是非常明确的用餐时间。巳正是上午十点,对此,第六回刘姥姥一进荣国府也有明确记载。

刘姥姥只听得当的一声,又若金钟铜磬一般,不防倒唬得一眨眼。接着又是一连八九下……又见两三个妇人,都捧着大漆捧盒,进这边来等候。听得那边说了声"摆饭。

刘姥姥起大早进城来贾家,到了周瑞家里,周瑞带他进来正赶上十点王熙凤下来吃早饭。而在这之前,周瑞家的听闻小丫头过来汇报“老太太屋里已经摆完饭了”才带着刘姥姥进来。王熙凤十点吃早饭,贾母必然在九点左右吃饭。王熙凤在贾母跟前伺候完了,才回去自己吃。

红楼梦中的早饭时间要以贾母为准,应该是上午九点。对应古礼“朝食”或“饔”的巳时。据此,晚饭尽管没有具体描写,一定是在三点到四点之间。 “飧”或“食”在申时!两餐制的时间固定不会错。


红楼梦贵族的用餐礼:贾家人几点开饭?一天吃几顿?


史太君两宴大观园,贾母请刘姥姥游玩就能看出众人起来很久才在大观园秋爽斋晓翠堂摆下早饭。贾母带刘姥姥等一群人用过早饭,在探春房中坐着说话,然后带刘姥姥游览大观园。再去了薛宝钗房中,出来中午就到了吃酒娱乐的时间。宴会设在藕香榭!

古人吃酒娱乐和吃饭是两回事。虽然也有菜肴,却不会有主食。主要是喝酒取乐。而正餐是不喝酒的。贾母宴请刘姥姥在早饭和晚饭中间,以喝酒行乐为主,酒宴后进了一次点心,贾母嫌弃蟹黄饺子腻味不吃,到拢翠庵喝了茶,贾母就到稻香村午睡,起来直接在稻香村吃了晚饭。时间大概也在三四点中。

同样,在刘姥姥来前,史湘云请吃螃蟹,也属于中午宴会,不是正餐。端午节王夫人请薛姨妈等赏午也是如此。


红楼梦贵族的用餐礼:贾家人几点开饭?一天吃几顿?


红楼梦中用餐严格遵守两餐制。贾母等用餐时间就是上午九点到十点和下午三点到四点,中午会有点心。那么晚上睡前吃不吃呢?极少吃。古人早睡早起。晚上九点前基本也就睡了。像元宵节夜宴,贾宝玉生日怡红院夜宴,中秋节贾母赏月夜宴到下半夜是极少见的。也都是宴饮,不是用餐。当然,贾家这些主人从不会缺少吃的。饿了自然有点心补充。

阅读红楼梦,吃是躲不开的话题。每一章都有吃的存在,贾母为首的贾家人仿佛天天都有宴会,自己举办,参加别人的宴会。其实真正吃饭,每天只有两顿,早餐九点多吃,晚餐三点多吃。王熙凤、李纨甚至邢夫人、王夫人等媳妇都要伺候完贾母和姑娘们吃饭他们才可以吃。所以他们的用餐时间大多晚一小时。这期间饿了怎么办?点心是不好随便吃的,面茶,现在也叫油茶面往往成了这些媳妇甚至有头脸的丫头暂时充饥又不失礼的好饮食,红楼梦原文多次提到。这里只说用餐时间,下次再聊聊用餐礼仪。

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